Emulsionantes nutricionales

Los emulsionantes se emplean en la industria alimentaria para elaborar salsas, condimentos, etc., en la industria farmacéutica en pomadas, ungüentos, cremas, etc., y en la industria química en general. Son ejemplos de emulsiones la leche, mantequilla, margarinas, nata, cremas, etc.


Los emulsionantes se dividen en:

1. Iónicos que a su vez se dividen en aniónicos y catiónicos

2. No iónicos

En alimentación y farmacia se utilizan los emulsionantes no iónicos, de los cuales hay diferentes características químicas.

Los emulsionantes nutricionales se emplean en animales jóvenes para mejorar la asimilación de los lípidos y para mejorar la digestibilidad de grasas saturadas. Siempre es necesario ensayar para cada situación concreta, el emulsionante o mezcla de emulsionantes más adecuada.